大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
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下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
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重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
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（）可以作为大卷的外皮原料。
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卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
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大卷在炸制成熟成（）处理。
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鸡蛋酥的皮料属于（）。
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
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卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
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