冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。

判断题查看答案

焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。

填空题查看答案

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

判断题查看答案

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

单选题查看答案

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

判断题查看答案

干货原料水发有冷水发和热水发两种。

判断题查看答案

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

判断题查看答案

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

单选题查看答案

水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。

填空题查看答案