水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。
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冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
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水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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