在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

芫爆的操作要求是要重芡处理。

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芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

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按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

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对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

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