抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。

填空题查看答案

在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。

填空题查看答案

乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

简答题查看答案

当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

单选题查看答案

当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

单选题查看答案

酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）

判断题查看答案

氢作为能源利用应包括以下三个方面：利用氢和氧化剂发生反应放出的热能；利用氢和氧化剂在催化剂作用下的电化学反应直接获取电能及利用氢的热核反应释放出的（）。

填空题查看答案

油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

单选题查看答案

油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

填空题查看答案