单选题
A面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
正确答案
答案解析
略
相似试题
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
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使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
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食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。
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在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
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