请说明蛋白质的凝固现象。

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

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蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 

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下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

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蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。

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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。

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在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。

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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

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动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。

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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

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