水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

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虾饼中添加的肥膘应该是（）。

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火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。

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制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

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咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。

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咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。

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咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

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