速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
单选题查看答案
速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。
单选题查看答案
调理肉制品的常用包装形式主要有真空袋、纸盒包装、微波炉用包装以及（）。
单选题查看答案
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
单选题查看答案
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
填空题查看答案
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
判断题查看答案
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
填空题查看答案
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
判断题查看答案
什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色？
简答题查看答案