正确答案
一般按它的来源和性质可将其分为两类：
一）食用合成色素：按它的结构不同又可分为偶氮类色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、酸性红、苋菜红等）和非偶氮类色素，其中偶氮类色素有油溶性和水溶性之分。除了这两种之外还包括色淀，它是由水溶性色素沉淀在许多允许使用的不溶性基质（Al2O3）上所制得的特殊着色剂。
二）食用天然色素：按其来源不同又可分为：
（1）植物色素
（2）动物色素
（3）微生物色素。
按其化学结构分，可分为：
（1）四吡咯衍生物，如叶绿素、血红素等。
（2）异戊二烯衍生物，如辣椒红、胡萝卜素等。
（3）多酚类衍生物，如越桔红、萝卜红素等。
（4）酮类衍生物，如红曲红、姜黄素等。
（5）醌类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等。此外还有甜菜红、焦糖色素等。