酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
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（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
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挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
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