酥炸菜肴的质感特点是（）。

炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

单选题查看答案

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

单选题查看答案

以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

多选题查看答案

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

判断题查看答案

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

单选题查看答案

软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

单选题查看答案

酥炸菜肴一般挂（）。

单选题查看答案

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

单选题查看答案

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

单选题查看答案