原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。

食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

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所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下，确保原料供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

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原料进货应根据企业的具体情况，制定相应的采购计划，防止采购的盲目性和随意性。

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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（）成本。

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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

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