判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
判断题查看答案
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
单选题查看答案
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题查看答案
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
判断题查看答案
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
单选题查看答案
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
单选题查看答案
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
判断题查看答案
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
判断题查看答案
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
判断题查看答案