鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。

适合于醉腌的原料是（）。

单选题查看答案

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

判断题查看答案

扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

填空题查看答案

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

单选题查看答案

鲜活原料是指活的原料。

判断题查看答案

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

单选题查看答案

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

填空题查看答案

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。

单选题查看答案

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

单选题查看答案