调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

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蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

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可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

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使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

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