米粉面主坯一般不做发酵使用。

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

判断题查看答案

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。

判断题查看答案

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

判断题查看答案

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

填空题查看答案

糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。

判断题查看答案

调制水饺面主坯应使用（）水温。

填空题查看答案

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。

判断题查看答案

调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

单选题查看答案

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

单选题查看答案