烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

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