怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？

怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？

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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

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欧式松质面包表皮（），层次分明。

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基本发酵时间少，面包表皮（）。

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脆皮面包具有表皮松脆的特点。

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法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

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法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

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欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

判断题查看答案

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

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