脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
单选题查看答案
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
判断题查看答案
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
单选题查看答案
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
填空题查看答案
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
单选题查看答案
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
单选题查看答案
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
判断题查看答案
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
判断题查看答案
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
判断题查看答案
