植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

原料经过厌氧呼吸产生的结果是（）。

单选题查看答案

植物性原料呼吸的基础物质是（）。

单选题查看答案

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

填空题查看答案

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。

单选题查看答案

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

单选题查看答案

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

单选题查看答案

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

单选题查看答案

焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

单选题查看答案