叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

单选题查看答案

萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。

判断题查看答案

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

判断题查看答案

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

单选题查看答案

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

单选题查看答案

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

判断题查看答案

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

判断题查看答案

水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

单选题查看答案

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

单选题查看答案