腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

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单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。

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使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。

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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。

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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

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刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

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制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）

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