腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

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炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

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制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

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腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。

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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

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文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料等。

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冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

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生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

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