面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

面粉中含有的维生素是（）

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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

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面粉的蛋白质成分中缺乏（）

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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氯气漂白蛋白质面粉

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（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

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面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

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