腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

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海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。

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畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

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炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

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属于禽类腌腊制品的品种是（）。

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腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

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下列为腌腊制品原料的是（）。

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腌腊制品初加工主要是为了（）

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香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

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