煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

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削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。

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煮面条时，面条要（）下锅。

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意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。

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抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。

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意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。

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制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。

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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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