腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
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温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
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畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？
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发酵对食品品质有哪些的影响？
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烟熏成分对食品品质的影响有哪些？
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氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
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食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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