制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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小笼汤包是用热水面团制作的点心。
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大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
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嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
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就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。
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制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
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酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
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