在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。

煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？

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糖浆面团调制时应该（）。

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调制糖浆面团的关键是（）。

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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）

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油酥面团在调制时必须要（）。

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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。

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韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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