糖浆面团调制时应该（）。

调制糖浆面团的关键是（）。

多选题查看答案

油酥面团在调制时必须要（）。

单选题查看答案

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

单选题查看答案

酥性面团调制时必须注意（）。

多选题查看答案

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

判断题查看答案

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

填空题查看答案

韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

填空题查看答案

在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。

填空题查看答案

简述面团调制的六个阶段现象。

简答题查看答案