麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

单选题查看答案

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

判断题查看答案

麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

单选题查看答案

洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？

简答题查看答案

简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

简答题查看答案

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

多选题查看答案

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

填空题查看答案

高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

填空题查看答案

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

填空题查看答案