酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

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新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。

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荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。

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果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

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实中含有对人体有害的有机酸是（）。

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氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本*单位。

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氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本的单位。

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氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基本的单位。

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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因此必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。

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