单选题
A梨
B火腿
C香蕉
D桔子
正确答案
答案解析
略
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洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
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肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
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涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
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馄饨在成熟时，采用蒸制成熟技术。
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澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
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检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
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蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
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