400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）。

单选题查看答案

100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

单选题查看答案

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

单选题查看答案

从事中等体力劳动的成年人，每天应吃到400—500克的蔬菜。

判断题查看答案

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。

判断题查看答案

干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。

判断题查看答案

涨发冬菇最好用（）浸泡。

填空题查看答案

冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。

单选题查看答案

冬菇的涨发方法是（）

单选题查看答案