在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（）mg/kg。

在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。

单选题查看答案

GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

判断题查看答案

在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

单选题查看答案

在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。

单选题查看答案

在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

填空题查看答案

乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

填空题查看答案

常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

单选题查看答案

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

名词解析查看答案

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。 

简答题查看答案