（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

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冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。

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水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

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水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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