判断题

制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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  • 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。

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  • 调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()

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  • 调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

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  • 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。

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  • 调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。

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  • 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。

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