A氧化
B变质
C增重
D减重
食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
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食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度,这个温差是引起食品()的原因。
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食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到()之间的递降温度,这个温差是引起食品干耗的原因。
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食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。
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冻结肉在长期冷藏后,由于干耗,表面形成一层脱水的海绵层,同时发生强烈的水解作用,并随时间的推移,逐渐增厚。
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冷藏工在生产活动中必须遵守()的原则,杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生,减少或消灭中、小型事故。
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肉类生产性冷库的生产流程为,()→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。
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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
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蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。
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