搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
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（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。
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搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。
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搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
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压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料以便进一步加工。
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鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
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（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
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调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
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