（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

单选题查看答案

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

单选题查看答案

茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

单选题查看答案

调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

单选题查看答案

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。

单选题查看答案

制作茸胶的最佳温度是（）。

单选题查看答案

调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

单选题查看答案

达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。

单选题查看答案

制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

单选题查看答案