不同的面点制品火候的运用各不相同。

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

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烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。

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面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。

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面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

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面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

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搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

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