判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
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以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
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猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
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泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
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泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
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蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
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