炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
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熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
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干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
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大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
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熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
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制作滑炒里脊丝一般要（）。
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