面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

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在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

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常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

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中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。

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面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。

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中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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