蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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盐在蛋糕中除可调味外，亦可影响甜度。

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中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

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呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加100倍，这是味的相乘现象。

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糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。

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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

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蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

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面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。

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