A乳酸发酵
B酒精发酵
C酒精发酵和乳酸发酵
D醋酸发酵
蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
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发酵性腌制品
名词解析查看答案
下列食品中，属于腌制品的是（）
单选题查看答案
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
简答题查看答案
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
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