搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。

搓形的要求是：将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越大越好。

判断题查看答案

（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

单选题查看答案

捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

判断题查看答案

捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。

判断题查看答案

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

填空题查看答案

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。

单选题查看答案

先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。

单选题查看答案

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。

判断题查看答案

搓形要求使制品外部紧密，外形规格，整齐一致，表面光洁。

判断题查看答案