A对
B错
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
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正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。
制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
面杖的保养主要是防止变形和发霉。
制作香草面包蓉应使用橄榄油。
挤的基本要领之一是双手配合要默契，动作要（）。
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