拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
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抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（）。
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抻面出条的基本要求是双手抻抖（）
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削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。
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削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
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压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
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炒牛奶要掌握哪人要领？
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炒牛奶要掌握哪些要领？
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